Les Châtaignes D'eau Sont-elles Bonnes Pour Vous? Comment Les Manger?

2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20

Saviez-vous que certains légumes poussent aussi sous l'eau ?

Les châtaignes d'eau en sont un bon exemple. Par leur nom, vous pensez peut-être qu'ils appartiennent à la famille des châtaignes. Faux! Les châtaignes poussent sur les arbres, tandis que les châtaignes d'eau poussent sous l'eau.

Ils ressemblent plus aux fruits d'une plante aquatique qui pousse dans les eaux peu profondes. Ils sont utilisés dans les cuisines indienne, chinoise et européenne. La recherche prouve qu'ils sont des entrepôts de minéraux et d' antioxydants. Mais comment aident-ils votre corps? Comment pouvez-vous les consommer? Sont-ils sûrs? Quel goût ont-ils?

Continuez à faire défiler pour trouver les réponses!

Table des matières

• Que sont les châtaignes d'eau? Quelles sont leurs variétés?
• Pourquoi les châtaignes d'eau sont-elles populaires?
• Quels sont les avantages des châtaignes d'eau?
• Profil nutritionnel des châtaignes d'eau
• Comment utiliser / consommer les châtaignes d'eau
• Comment acheter des châtaignes d'eau
• Comment conserver les châtaignes d'eau
• Comment savoir si les châtaignes d'eau ont mal tourné?

Que sont les châtaignes d'eau? Quelles sont leurs variétés?

Les châtaignes d'eau ne sont pas des noix. Ce sont des légumes aquatiques / sous - marins (ou cormes) qui poussent en Chine, en Inde et dans certaines parties de l'Europe. Deux espèces sont cultivées sous le nom de châtaignes d'eau - Trapa natans (aka caltrops d'eau ou noix jésuite) et Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (caltrop d'eau ou «ling») est cultivé en Europe du Sud et en Asie. Eleocharis dulcis est largement cultivé en Chine. Par conséquent, Trapa natans est appelée la châtaigne d'eau européenne, tandis que cette dernière est connue sous le nom de châtaigne d'eau chinoise (1), (2)

Le châtaignier européen a trois à quatre gros fruits épineux, coudés, orthogonaux. La partie comestible est le noyau interne en forme de noix. La châtaigne d'eau chinoise, en revanche, ressemble plus à un tubercule en forme de navet - rond et plus doux.

Ces deux espèces sont des mauvaises herbes envahissantes et agressives. Ils poussent rapidement et forment des tapis denses sur les étangs, les lacs et les plans d'eau peu profonds (2).

Cependant, les habitants aiment manger ces légumes aquatiques. Les châtaignes d'eau pelées sont rôties, bouillies, cuites à la vapeur, moulues et cuites de diverses manières. Vous pouvez le voir être largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise authentique.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi?

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Pourquoi les châtaignes d'eau sont-elles populaires?

Les châtaignes d'eau sont des réserves de minéraux, de vitamines, d'amidon, de fibres et de composés phénoliques. Leur teneur en amidon et en fibres en fait un bon complément à votre alimentation habituelle.

Comme ils ont une valeur nutritive élevée, la châtaigne d'eau est liée à plusieurs avantages pour la santé. C'est une composante essentielle de l' Ayurveda. Il est connu pour ses propriétés diurétiques, antiseptiques et digestives.

Les préparations de châtaigne d'eau peuvent aider à traiter la dysenterie, la diarrhée, les hémorragies, les fractures et les troubles inflammatoires (3). Pour en savoir plus sur les bienfaits pour la santé des châtaignes d'eau, faites défiler vers le bas!

Quels sont les avantages des châtaignes d'eau?

Les châtaignes d'eau sont riches en antioxydants et en composés anti-inflammatoires. Ces composés aident à corriger les problèmes digestifs, l'anémie et la fatigue. Ils peuvent également aider à réduire la fièvre, la douleur et l'inflammation.

1. soulager la douleur et l'inflammation

Selon des essais cliniques, les extraits de châtaigne d'eau inhibent la production de composés inflammatoires comme les interleukines et l'oxyde nitrique. Les produits chimiques actifs de ce fruit régulent à la baisse les gènes responsables de la production de ces composés (4).

Les antioxydants phénoliques contenus dans les châtaignes d'eau récupèrent les radicaux libres dans votre système et les empêchent d'induire des dommages aux organes, de l'inflammation et de la douleur. Par conséquent, la châtaigne d'eau a un puissant effet analgésique (analgésique) sur votre corps (4).

Grâce à ces propriétés, ce légume aquatique peut être utilisé pour traiter les irritations cutanées, les ulcères d' estomac, la fièvre et les troubles cérébraux liés à l'âge (3), (4).

2. Peut aider à gérer le diabète

Les légumes racines comme les châtaignes d'eau stockent l'eau et les nutriments et les fournissent à la plante. Par conséquent, ils sont riches en fibres, en minéraux, en antioxydants et en amidons. L'intégration des châtaignes d'eau à votre alimentation peut aider à gérer le diabète (5), (6).

Bien que ce légume ait une bonne quantité d'amidon, sa teneur en fibres et en antioxydants a le dessus (5), (6).

3. Posséder des effets antioxydants et anticancéreux

De puissants effets antioxydants ont été identifiés dans diverses parties de la châtaigne d'eau. Plusieurs études expérimentales ont montré que les extraits de fruits et d' écorces de châtaignes d'eau absorbaient les radicaux libres chez les sujets (7).

Par conséquent, la châtaigne d'eau peut prévenir / ralentir la peroxydation lipidique, la prolifération tumorale (croissance et métastase) et les dommages à l'ADN induits par les radicaux libres. Les flavonoïdes comme la lutéoline, la fisétine et la diosmétine sont responsables de cette propriété (7), (8).

Selon des essais en laboratoire, les châtaignes d'eau chinoises et européennes peuvent exercer une activité anticancéreuse contre les cellules humaines du sein, du poumon et du côlon (8).

4. Peut abaisser la tension artérielle (hypertension)

Les châtaignes d'eau sont riches en minéraux. Comparée à la farine de blé, la farine de châtaigne d'eau a une teneur plus élevée en potassium, magnésium, zinc et cuivre. Cette farine conserve également ses propriétés antioxydantes, contrairement à la farine de blé. L'inclure dans votre alimentation peut aider à réguler la pression artérielle (9).

En plus des châtaignes d'eau, l'ajout de légumes feuillus et crucifères vert foncé améliore également la santé cardiaque. Ces aliments riches en potassium sont connus pour détendre vos muscles cardiaques et prévenir les accidents vasculaires cérébraux (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

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• Châtaigne d'eau, NewCROP, Centre des nouvelles cultures et produits végétaux, horticulture et architecture du paysage, Université Purdue.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Châtaigne d'eau, Fiche d'information environnementale, Département des sciences environnementales du New Hampshire.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Activité antibactérienne respectueuse de l'environnement des fruits de châtaigne d'eau, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Activité anthelminthique des pelures de fruits et des extraits de racines de Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Journal académique des sciences végétales.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Évaluation pharmacognostique et études phytochimiques sur les fruits nutritionnels ayurvédiques de Trapa natans L. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L