Le Sel: à Quel Point Est-il Bon Ou Mauvais?

2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20

Pouvez-vous imaginer vos repas sans sel? C'est comme regarder un film les yeux bandés

Le sel est obligatoire pour tous nos repas. Cela rend la nourriture savoureuse et agréable. Surtout, le sel aide à maintenir l'équilibre chimique de votre corps. Il (sodium) aide même à conduire les impulsions nerveuses dans le corps (1).

Mais saviez-vous qu'un apport élevé en sel est lié à l'hypertension et à l'ostéoporose? Cependant, s'abstenir totalement de sel peut être tout aussi dangereux (1). Des recherches approfondies sont effectuées sur cet ingrédient délicat. Glissez vers le haut pour savoir si le sel est votre ami ou votre ennemi!

Table des matières

• Tout sur le sel
• Quels sont les bienfaits du sel pour la santé?
• Que se passe-t-il si vous prenez trop de sel?
• Que se passe-t-il si vous prenez trop de sel?
• Quels sont les effets secondaires d'une consommation excessive de sel?
• Quels aliments sont riches en sel / sodium?

Tout sur le sel

Avec environ 40% de sodium et 60% de chlorure, le sel de table stabilise et aromatise les aliments. Il se double d'un agent de conservation dans les aliments à longue durée de conservation (1).

Les sources courantes de sel pour les consommateurs peuvent être classées en sel raffiné (de table), sel de mer, sel de fleur et sel transformé. Ils possèdent une teneur en minéraux et des valeurs nutritionnelles variables (2).

Notre corps a besoin d'une petite quantité de sodium (environ 500 mg / jour) pour (1):

• conduire des impulsions nerveuses
• contracter et détendre les muscles
• maintenir l'équilibre de l'eau et des minéraux (électrolytes)

Le potassium est un autre minéral dont notre corps a besoin en quantités égales, sinon plus élevées, que le sodium pour remplir ces fonctions. Le potassium se trouve dans presque tous les légumes et fruits. Mais le sodium est abondant dans les aliments transformés et marinés (3).

Le régime alimentaire actuel comprend des portions relativement importantes d'aliments transformés / rapides par rapport aux fruits et légumes frais (3).

En revanche, la recherche associe un apport élevé en sodium et un faible apport en potassium aux maladies cardiovasculaires, à l'hypertension et même à la mort (1), (3).

À quoi vous sert le sel? Est-ce même bon du tout?

Découvrez par vous-même dans les sections suivantes.

Quels sont les bienfaits du sel pour la santé?

Les ions sodium contenus dans le sel aident à maintenir l'équilibre électrolytique de votre corps. Ils peuvent aider à soulager les crampes musculaires et à traiter les infections dentaires. Se gargariser avec de l'eau salée tiède / chaude libère les voies respiratoires et aide à soulager la sinusite et l'asthme.

1. Utilisé pour la réhydratation orale

Les maladies pathogènes chroniques comme la diarrhée et le choléra entraînent une déshydratation. La déshydratation entraîne une perte d'eau et de minéraux du corps. S'il n'est pas reconstitué, il nuira au fonctionnement des reins et du tube digestif.

Fournir des sels hydrosolubles et du glucose par voie orale est le moyen le plus rapide de faire face à une telle perte de fonction. Une solution de réhydratation orale (SRO) peut être administrée aux patients souffrant de diarrhée et d'autres maladies pathogènes (4).

2. Peut soulager les crampes musculaires (jambes)

Les crampes aux jambes surviennent fréquemment chez les personnes âgées et les athlètes. On sait peu de choses sur la cause précise. L'exercice, les fluctuations de poids corporel, la grossesse, les déséquilibres électrolytiques et la perte de sels dans le corps sont quelques facteurs de risque (5).

L'activité physique intensive pendant la chaleur estivale est une des principales raisons des crampes involontaires. Les sportifs sur le terrain peuvent perdre jusqu'à 4 à 6 cuillères à café de sel par jour en raison d'une transpiration excessive. Avoir des aliments qui sont des sources naturelles de sel peut réduire la gravité des crampes. Une augmentation de l'apport en sodium est suggérée dans de tels cas (6).

Boire de l'eau avec ¼ cuillère à café de sel est recommandé aux sportifs. Le jus de tomate et les boissons pour sportifs sont également de bonnes options (6).

3. Peut aider à gérer la fibrose kystique

La fibrose kystique est une maladie génétique caractérisée par une perte excessive de sel et de minéraux par la sueur, la déshydratation et la sécrétion de mucus. L'excès de mucus bouche les conduits dans les intestins et le tube digestif (7).

La perte d'ions sodium et chlorure sous forme de chlorure de sodium est si élevée que la peau des patients a un goût salé. Pour compenser cette perte, ces personnes devraient avoir du sel et des aliments salés (7).

Étant donné que le mucus empêche l'absorption des graisses dans l'intestin, les personnes atteintes de fibrose kystique peuvent également être déficientes en nutriments liposolubles comme les vitamines A, D, E et K (7).

4. Peut améliorer la santé dentaire

L'émail est une couche dure qui recouvre nos dents. Il les protège de la plaque et des attaques acides. L'émail est composé d'un sel peu soluble appelé hydroxyapatite. La carie dentaire se produit lorsque ces sels se dissolvent en raison de l'accumulation de plaque (8).

Sans émail, les dents se déminéralisent et s'affaiblissent avec des caries. L'utilisation de rince-bouche à base de sel pourrait avoir des effets préventifs sur les caries et la gingivite, comme le brossage ou la soie dentaire (9).

Cependant, les études scientifiques ne trouvent aucun avantage significatif à l'utilisation de rince-bouche par rapport au brossage-soie dentaire, en particulier pour prévenir les maladies dentaires chroniques (9).

5. Peut soulager les maux de gorge et la sinusite

Se gargariser avec de l'eau salée chaude peut soulager un mal de gorge et aider à traiter les infections des voies respiratoires supérieures. Cependant, les preuves scientifiques sont insuffisantes pour prouver cet effet. L'eau salée peut soulager la sensation de démangeaison dans la gorge mais ne raccourcit pas nécessairement la durée de l'infection (10), (11).

Rincer vos narines avec de l'eau salée (irrigation nasale) est un remède efficace contre la sinusite. L'eau salée peut soulager la congestion qui empêche la respiration normale. Cependant, les essais cliniques ne prétendent pas que cette technique soit un remède contre la sinusite (12), (13).

En fait, il est difficile de décider si le sel est bon ou mauvais pour la santé - des apports faibles et élevés en sel entraînent de multiples conséquences. Dans la section suivante, nous en parlerons plus en détail.

Que se passe-t-il si vous prenez trop de sel?

Une faible consommation de sel peut entraîner une hyponatrémie (faible taux de sodium dans le sang) avec des symptômes tels que (14):

• Mal de crâne
• La nausée
• Vomissement
• Fatigue
• Chutes fréquentes ou déficits de marche
• Ostéoporose
• Déficience cognitive
• Léthargie
• Saisies
• Coma
• Lésions cérébrales permanentes

Chez les patients plus âgés, l'hyponatrémie provoque souvent un gonflement (œdème) des mains, des pieds et des organes internes. Cela se produit en raison de l'afflux de fluide extracellulaire lorsque l'équilibre chimique est perturbé (15).

Il y a un autre ensemble de conditions médicales auxquelles vous seriez confronté si vous aviez aussi beaucoup de sel. L'hypernatrémie (taux élevés de sodium dans le sang) est l'un des effets majeurs. Cela entraîne des problèmes avec le cœur, le pancréas, le cerveau et les reins.

Que se passe-t-il si vous prenez trop de sel?

Une consommation excessive de sel peut entraîner une hypernatrémie, ce qui est moins courant. Il y a une perte importante d'eau ou un gain net de sodium dans le corps. Ce n'est que lorsque la concentration de sodium dépasse 158-160 mmol / litre que vous ressentirez des symptômes aigus tels que (15):

• Soif intense
• Anorexie
• La nausée
• Faiblesse musculaire
• Agitation
• Vomissement
• Léthargie
• Irritabilité
• État mental altéré en raison de lésions cérébrales
• Coma
• Rétrécissement du cerveau (dans les cas graves)

Un apport excessif en sel interfère non seulement avec le système nerveux, mais également avec le fonctionnement de plusieurs organes, dont le cœur, les os et les reins. Faites défiler vers le bas pour un compte détaillé.

Quels sont les effets secondaires d'une consommation excessive de sel?

1. Affecte la santé cardiovasculaire

L'Institut de médecine et d'autres chercheurs ont conclu que la réduction de l'apport en sodium abaisse la tension artérielle. Dans une étude japonaise, la réduction de la consommation de sel était associée à une diminution significative de l'hypertension et de la mortalité par accident vasculaire cérébral (1), (16), (17).

Cela a été observé chez des sujets normaux et hypertendus, quels que soient leur sexe et leur race. Cependant, aucun organisme scientifique n'a encore établi qu'une faible consommation de sel pourrait réduire le risque de maladie cardiaque (1).

2. Peut provoquer des maladies rénales

L'hypertension artérielle entraîne une augmentation de l'excrétion du calcium. Les ions calcium sont perdus dans les réserves minérales osseuses et s'accumulent dans les reins. Cette accumulation, au fil du temps, provoque la formation de calculs dans les reins et les voies urinaires (17).

Les patients souffrant d'hypertension sont souvent atteints d'insuffisance rénale chronique (IRC). Cela se produit en raison de leur incapacité à éliminer l'excès de sodium de leurs systèmes. Il est recommandé d'avoir un apport en sodium <4 000 mg / jour pour gérer l'IRC et d'autres maladies rénales (1).

3. Peut déclencher l'ostéoporose

Lorsque vous mangez plus de sel, il y a une augmentation de l'excrétion de calcium. La perte de calcium entraîne l'épuisement des réserves minérales osseuses. La déminéralisation (ou amincissement) osseuse se manifeste finalement par une ostéoporose (1).

Des études ont montré que la réduction de la consommation de sel pouvait ralentir la perte osseuse associée au vieillissement et à la ménopause. Il est également suggéré que l'hypertension et les accidents vasculaires cérébraux augmentent le risque d'ostéoporose. Cela prouve que toutes ces conditions peuvent avoir une cause sous-jacente commune - et qui pourrait être l'équilibre sodique (17), (18).

4. Peut conduire au cancer de l'estomac

Des essais cliniques réalisés depuis des décennies lient une consommation élevée de sel au cancer de l'estomac. Ils suggèrent une corrélation statistique positive entre l'infection bactérienne (Helicobacter pylori) et la consommation de sel (17).

Des taux élevés de sodium dans l'estomac peuvent aggraver l'inflammation des cellules muqueuses gastriques protectrices. De tels épisodes peuvent augmenter la possibilité de mutations indésirables qui déclenchent un cancer gastrique. Les espèces Helicobacter se multiplient également dans ces conditions défavorables (1), (17).

Quelques études rapportent une consommation élevée de sel comme l'une des raisons du développement de l'asthme, de la cataracte et de l'œdème (gonflement dû à la rétention d'eau). Mais les preuves sont insuffisantes pour prouver ces affirmations.

Par conséquent, il est préférable de s'en tenir à une consommation de sel faible à modérée pour rester protégé de ces conditions. Évitez de manger des aliments riches en sel ou en sodium. Nous avons couvert ces aliments dans la section suivante.

Quels aliments sont riches en sel / sodium?

Les aliments suivants sont riches en sodium (1), (19):

1. Des petits pains
2. Pizza
3. Sandwichs
4. Charcuterie / charcuterie
5. Soupes
6. Burritos
7. Tacos
8. Collations salées (chips, pop-corn, bretzels, craquelins)
9. poulet
10. Fromage
11. Œufs / omelettes
12. Cornichons
13. Conservateurs
14. Produits en conserve
15. Les aliments transformés
16. Aliments instantanés

Tout ce que vous avez à faire est de trouver des substituts pauvres en sel ou en sodium pour ces aliments. Avoir des fruits frais, des noix et des légumes au lieu des aliments énumérés ci-dessus est une excellente idée pour commencer.

De plus, vous pouvez trouver différents types de sel sur le marché. Nous avons besoin de plus de recherche pour comprendre s'ils sont supérieurs au sel de table.

Types de sel

Ce que nous mangeons tous les jours, c'est une variété de sel transformé. Il est fabriqué en évaporant l'eau de l'océan ou en récoltant des mines de sel. D'autres variétés de sel sont tous des composés de chlorure de sodium, mais avec des degrés de transformation variables. En voici quelques-uns:

• Sel iodé (de table): fortement transformé pour éliminer les impuretés et affiner la texture. Les additifs comprennent l'iode et un agent anti-agglomérant (silicate de calcium). Le sel est iodé principalement pour lutter contre les carences épidémiques en iode dans certains pays où le sol manque d'iode, comme en Inde, où seul le sel iodé est recommandé.
• Sel casher: contient du sel à gros grains. Les additifs peuvent être un agent anti-agglomérant. Peut ne pas contenir d'iode.
• Sel de mer: composé principalement de chlorure de sodium, mais contient de petites quantités de potassium, de zinc et de fer. Ne subit presque aucun traitement. A une texture plus grossière et apparaît inégalement sombre. Transporte des impuretés océaniques comme les métaux lourds (plomb).
• Sel rose de l'Himalaya: récolté dans les mines de sel au Pakistan. La teinte rose provient de petites quantités d'oxyde de fer. Moins traité et raffiné. Les cristaux semblent plus gros et contiennent de petites quantités de minéraux (fer, calcium, potassium et magnésium).

Remarque: les grains de sel plus gros mettent du temps à se dissoudre, mais donnent un éclat de saveur. Utilisez-les (sels casher, de mer et roses) avant la cuisson sur les viandes / légumes. Ne les utilisez pas dans des recettes de pâtisserie.

En résumé

Le sel est le plus délicat de tous les ingrédients. Cela rend certainement votre nourriture savoureuse, mais peut-être au détriment de votre santé. Alors, regardez combien vous en avez chaque jour. Il est sécuritaire de consommer moins de 3000 mg de sel par jour, soit environ 1,5 à 2,0 cuillères à café.

Consultez une diététiste / nutritionniste pour trouver des moyens de réduire / remplacer le sel dans votre régime. Gardez également votre tension artérielle sous contrôle.

N'oubliez pas: la modération est la clé, surtout s'il s'agit de sel.

À quelle fréquence mangez-vous des aliments salés? Quelles mesures avez-vous prises pour réduire votre consommation de sel? Partagez avec nous en laissant un commentaire dans la case ci-dessous.

19 sources

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• La consommation de sel de mer naturel confère une protection contre l'hypertension et les dommages aux reins chez les rats Dahl sensibles au sel, Food & Nutrition Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

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• Le rôle du potassium et du sodium dans votre alimentation, sel, Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health & Human Services.

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