Pourquoi Le Ghee Est-il Bon Pour Votre Santé?

2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20

Avouons-le - nous aimerions tous arroser nos repas de beurre si nous le pouvions. Mais ce n'est qu'une invitation aux maladies cardiaques. Alors, quelle est une alternative plus saine? Ghee!

Le ghee (beurre clarifié) est un ingrédient héros connu pour rendre les repas de tous les jours délicieux. En plus d'avoir bon goût, cette graisse de cuisson offre également de multiples avantages pour la santé, en particulier pour votre cœur.

Cela semble absurde, n'est-ce pas? Lisez cet article pour obtenir des preuves scientifiques et des explications. Balayez vers le haut!

Table des matières

• En savoir plus sur Ghee
• 8 avantages surprenants d'avoir du ghee
• Profil nutritionnel du ghee
• Comment faire du ghee à la maison
• Comment conserver le ghee
• Quels sont les effets secondaires du ghee régulièrement?
• Quelle quantité de ghee peut-on manger en toute sécurité en une journée?

En savoir plus sur Ghee

iStock

Le ghee ou beurre clarifié est un aliment de base préféré dans la plupart des cuisines indiennes. L'Ayurveda utilise le ghee dans plusieurs préparations thérapeutiques (1).

Aussi connu sous le nom de ghrta ou ghrita en sanskrit, le ghee serait la source naturelle la plus saine de graisses comestibles. L'Ayurveda affirme qu'elle favorise la longévité et l' immunité (1), (2).

Avec 60 à 70% de graisses saturées et 0% de conservateurs, le ghee de vache peut protéger votre santé cardiaque. Il est également connu sous le nom de Medha Rasayana ou tonique cérébral. Des études récentes sur les rats révèlent que le ghee stimule la mémoire, l' apprentissage et le rappel chez les adultes et les enfants (3).

Les essais en laboratoire prouvent divers avantages pour la santé du ghee. Vous voulez savoir ce qu'ils sont? Balayez vers le haut!

8 avantages surprenants d'avoir du ghee

La consommation de quantités optimales de ghee préserve la santé de votre cœur et de votre cerveau. Il peut également favoriser la perte de poids et la cicatrisation des plaies.

1. Possède des propriétés cardioprotectrices

Ces dernières années, le ghee a été associé à des maladies cardiovasculaires. Mais la recherche offre une vision contradictoire. Dans le cadre d'une étude approfondie, des rats ont reçu 10% de ghee alimentaire pendant 4 semaines.

Il n'a montré aucun effet sur les profils lipidiques sériques et la santé hépatique des rats (1).

En fait, d'autres études animales ont montré une diminution du taux de cholestérol sérique - en particulier les taux de LDL et de VLDL (1).

Une autre étude a été menée sur des hommes de l'Inde rurale. Il a révélé une prévalence significativement plus faible de la maladie coronarienne, en particulier chez les hommes qui consommaient de grandes quantités de ghee (1). Le ghee contient une variété de graisses qui peuvent aider à stimuler la santé du cœur.

2. Aide à perdre du poids

iStock

Étant donné que le ghee contient environ 60% de graisses saturées, il est souvent lié à une prise de poids. Les chercheurs ont mené plusieurs expériences sur les animaux pour comprendre comment cela fonctionne. La plupart de ces études ont rapporté des résultats contradictoires (3).

Dans les études sur les rats, plusieurs sujets ont été nourris avec du ghee, du beurre et un médicament commercial. Les rats qui ont été nourris avec du ghee de vache ont montré une diminution du poids corporel comparable à la norme du médicament (3).

Cette perte de poids peut être due au fait que le ghee facilite la digestion et l' absorption des aliments. Le ghee stimule la sécrétion d' acides gastriques pour faciliter la digestion, contrairement à d'autres huiles qui ralentissent le processus digestif (3).

3. Peut améliorer la mémoire et la santé du cerveau

Le ghee est connu sous le nom de Medha Rasayana ou tonique cérébral dans l'Ayurveda. Cependant, sa teneur élevée en graisses saturées le rend moins souhaitable (3).

Le ghee de vache contient de bonnes quantités d'acides gras polyinsaturés (AGPI). Il contient également des acides gras oméga-3 comme l'acide eicosapentaénoïque (EPA), l'acide docosahexaénoïque (DHA), le cholestérol et l' acide linolénique. Ces acides gras jouent un rôle important dans la prévention de la démence et des maladies neurodégénératives (3).

Des quantités élevées de DHA se trouvent dans le cortex cérébral. De plus, votre cerveau a > 2% (en poids) de cholestérol, expliquant ainsi son rôle dans le bon fonctionnement. Des doses suffisantes de ghee peuvent donc avoir un impact sur la signalisation cérébrale douce, la vigilance mentale et la mémoire (1), (3).

4. Peut prévenir le cancer

Les étapes initiales du développement du cancer (carcinogenèse) se produisent au niveau des membranes lipidiques de diverses cellules. Lorsque des enzymes appropriées réagissent avec les molécules cancérigènes (agents cancérigènes), elles déclenchent le développement de tumeurs (4).

La carcinogenèse peut être réduite en modifiant la composition des lipides membranaires. Le ghee contient des graisses saturées et monoinsaturées qui peuvent modifier la chimie de ces lipides (4).

Le ghee étant un produit laitier, il contient de l'acide linoléique conjugué (CLA). Le CLA est un agent anticarcinogène documenté. Les études animales soutiennent également les effets antitumoraux du ghee dans les cancers du côlon, du sein et du foie par rapport à d'autres graisses de cuisson (4).

5. Peut maintenir les niveaux de cholestérol

Contrairement au beurre, le ghee a le bon mélange d'acides gras saturés longs et courts. Cette composition permet plus facile à digérer ghee. Il a également une teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI) relativement plus élevée que les graisses de type beurre (3).

Les AGPI contribuent à l' excrétion efficace du cholestérol. Ceci, à son tour, empêche l'accumulation de cholestérol et la peroxydation qui causent des maladies cardiaques (3).

The presence of conjugated linoleic acid (CLA) in ghee also exerts a tight control on your lipid levels. As low as 0.5% of CLA has been found to reduce total triglycerides by 28%! Having ghee may not increase HDL levels but it can prevent the accumulation of cholesterol, thus balancing the serum lipid profile (3).

6. Heals Wounds And Inflammatory Scars

iStock

Ghee is used as an ointment base in several Ayurvedic preparations. In combination with honey, it is useful in treating wounds, swelling, burns, and blisters (5), (6).

Ghee can regulate the production of prostaglandins (compounds that increase inflammation) with the help of its abundant essential fatty acid content. By controlling the secretion of such molecules, ghee improves the rate of healing and recovery (5).

This cooking fat can also relieve chronic pain from hemorrhoids. Apply a combination of cow ghee and Shorea robusta resin in the rectal prolapse. It may reduce the burning sensation and excess secretion (5). Consult your doctor before trying out this remedy.

The butyrate in ghee can help in reducing inflammation in the digestive tract and body.

7. Boosts Digestion

Ayurveda claims that ghee is easy to digest. It is light on your tummy, unlike other cooking oils. Cow ghee lubricates the digestive tract and enhances digestion without irritating the stomach (7).

It also balances the gastric acid secretion in your gut. This way, the inner mucosal layer of the stomach remains protected. It also cleanses the colon,which indirectly frees your bowel movement (7).

Pregnant women are advised to have meals cooked in milk and ghee to prevent constipation, nausea, and vomitings in the early months. In later months, regulated servings of ghee may promote fetal development (8).

8. Hydrates And Repairs Your Skin

Ghee is said to be effective in treating skin rashes, allergies, and dryness. It is rich in essential fatty acids. Deficiency of these omega-3 and omega-6 fatty acids manifests as toad skin (phrynoderma) and horny eruptions on the limbs (5).

Consuming ghee or topically applying it improves the moisture-holding capacity of your skin. Massaging it into your skin stimulates the production of endorphins. Endorphins enhance your immunity. Following a routine of ghee-massaging and bathing has shown to slow down the process of aging,too (8).

Using different preparations of ghee with milk and lentils on your face may improve your complexion. Applying a ghee-based foot pack with bee wax, potassium and sodium salts can soften cracked heels and rough soles (9).

It is, hence, proven that having ghee is good for your health. The saturated fats and cholesterol content of this ingredient are more helpful than harmful.

Scroll down to find out how much of the essential nutrients ghee contains.

Nutrition Profile of Ghee

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Nutrient	Unit	Value per 100 g
Proximates
Water	g	0.5
Energy	kcal	900
Energy	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fat)	g	100
Carbohydrate, by difference	g	0
Fiber, total dietary	g	0
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	60
Fatty acids, total polyunsaturated	g	4
Fatty acids, total trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Since ghee has almost no trans fat, it can be used for cooking. It is also a good idea to have a bottle of ghee on hand as it serves as an excellent topical therapeutic agent.

Why not make it yourself?

Follow the simple steps listed below to prepare ghee from scratch in your kitchen.

How To Make Ghee At Home

iStock

Making ghee at home is worth all the time you invest in it. The final product is pure and free of almost all contaminants. Here’s how you can do it.

What You Need

• Cream or fat from (preferably high-fat) milk: around 1 kg
• Storage glass jars
• Yogurt: small amount (as starter culture)
• Churning rod or suitable setup
• Heating pan or microwave
• Muslin cloth (or equivalent): to filter

Let’s Make It

1. Add 2 teaspoons of yogurt to a medium or large-sized container (that can fit 1 kg of cream).
2. Collect the cream or fat layer in this container from high-fat or regular milk for about 8-9 days. Keep the container in the refrigerator during this period as cream turns bad quickly.
3. After you have collected enough cream, you need to start churning it. Use a churner for this step.
4. Add 2-3 tablespoons of cold water. Churn for 3-4 minutes.
5. Keep adding water to separate the “buttermilk” from the mixture.
6. After 8-10 minutes of churning, you will notice bubbles of butter at the top separating from the liquid part.
7. Collect this layer of butter in another container.
8. Add this extracted butter to a deep utensil and let it melt on low heat.
9. Stir the mixture properly when the fat starts to melt. Cook on low flame for about 18-20 minutes. The bubbles/foam will start to settle, and the mixture will turn into a golden liquid.
10. Scoop this liquid (or crude ghee) into a clean container.
11. Boil this crude ghee on high heat for 3-4 minutes. You will see the milk granules charring at the bottom of the vessel.
12. Turn off the heat. Let the ghee cool down for another 10 minutes.
13. Filter the ghee from the dark brown milk granules into a clean container.

Congratulations! You just made a batch of unadulterated and pure ghee (clarified butter).

You can use this ghee for a good 8-10 months! Check out how you can store it in the next section.

How To Store Ghee

Store ghee in a clean, well-finished glass jar. Keep the jar in a cool and dark place for long-term storage.

You don’t need to refrigerate ghee even after opening a jar.

But, if it is in use for over 3 months, storing it in the fridge will extend its shelf life.

Ideally, you should finish home-made ghee within a year. Beyond that, you may need to keep doing a smell-and-look test every week.

The best way out is to prepare small batches of ghee at a time.

If that is not feasible, make a big batch and store the filtered ghee in multiple small jars. Pick jars that can hold a month’s serving size.

You can store the rest in the fridge or outside, depending on your room temperature.

Substitute your regular cooking oil with this clarified butter and see how tasty your food turns out!

But, wait.

Ghee is 60% saturated fats. Won’t cooking with it regularly be harmful?

In other words, aren’t there any side effects of consuming ghee in generous amounts?

Check out the next section for answers.

What Are The Side Effects Of Having Ghee Regularly?

Although it is claimed that ghee increases the risk of cardiovascular diseases, scientific literature does not agree entirely with the statement (1), (3), (10).

Animal studies prove that ghee, when it constitues up to 10% of your diet, does not have any adverse effects.

In fact, at this dose, ghee exhibits protective effects on the vital organs. The lipid profiles also remained unchanged in rat subjects at this dose (10).

Compared to other cooking oils (that are rich in SFAs), ghee is probably the least harmful (10).

Coming to the next obvious question…

How Much Ghee Is It Safe To Eat In A Day?

If you are looking for a recommended dietary intake limit for ghee, you may not find one because a set range or limit has not beenestablished yet.

However, the American Heart Association recommends limiting the consumption of saturated fats to less than 7% of energy intake (1).

The Indian Council of Medical Research (ICMR) states that about 25–30% of calories should come from fat. Some invisible fats (about 25-30 g/day) are consumed through staple foods and nuts.

This leaves you with only 15-20 g of fats. Therefore, just 3-4 teaspoons of cooking oil/fat should be consumed daily (11).

Within this limit, what would be the best way to consume ghee?

Having a spoonful of raw ghee on an empty stomach is considered to be the most effective way. Although Ayurveda vouches for this, it is not backed by scientific evidence yet.

Instead, you can add ghee to your breakfast – on your toast, with salad, or in oatmeal. Replacing salted/unsalted butter with ghee works well.

In Summary

Strictly speaking, not many of us can adhere to the set limits of oil intake. The least we can do is to choose oils/fats that have minimal adverse effects. Ghee is the best choice in such cases.

Ghee offers purity, taste, and health and is devoid of impurities. Switching to ghee can make your meals healthy and strengthening.

Contact your healthcare provider/nutritionist to get a suitable serving size for you and your family.

11 sources

Stylecraze a des directives d'approvisionnement strictes et s'appuie sur des études évaluées par des pairs, des instituts de recherche universitaires et des associations médicales. Nous évitons d'utiliser des références tertiaires. Vous pouvez en savoir plus sur la manière dont nous garantissons que notre contenu est exact et à jour en lisant notre politique éditoriale.

• «L'effet du ghee (beurre clarifié) sur les taux de lipides sériques et la peroxydation des lipides microsomaux» AYU, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• «9 Health Benefits of Ghee» ECPI BLOG, Université de l'East Coast Polytechnic Institute (ECPI)

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• “Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963/

• “Effects of cow ghee (clarified butter oil) & soybean oil on carcinogen-metabolizing enzymes in rats” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510893/

• “Wound Healing Activity of Topical Application Forms Based on Ayurveda” Original Article, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850&rep=rep1&type=pdf

• “The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• “The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• “Diet and regimen during pregnancy” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• «LES SOINS DE LA PEAU EN AYURVEDA: UNE REVUE LITTÉRAIRE» International Research Journal Of Pharmacy, Moksha Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• « Comparaison de la moutarde et l' huile Consommation Ghee sur l'histoire de la maladie coronarienne dans la population urbaine de l' Inde » Article original, Section de la nutrition, Journal de la recherche clinique et de diagnostic, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_History_of_Coronary_Heart_Disease_in_Urban_Population_of_India

• «Les huiles de cuisson dans la santé et la maladie» Association des médecins de l'Inde, CiteSeerX, Université d'État de Pennsylvanie

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf