2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20
Qu'est-ce que le bonheur pour vous?
Pour certains, il peut s'agir de plats cuisinés à la maison ou de blottir avec un animal à fourrure. Pour quelques autres, cela pourrait être l'amour de la mère ou voler la voiture de papa pour un tour. Mais pour moi, et pour des millions comme moi, BLISS = CHOCOLAT!
Vous vous demandez d'où vient cette forme de pur bonheur? La réponse est les fèves de cacao. Les fèves de cacao sont la matière première de l'industrie du chocolat de plusieurs milliards de dollars.
Mais la raison pour laquelle vous avez trouvé cet article dans la section Santé et bien-être est que les fèves de cacao ont de nombreux avantages pour la santé et favorisent le bien-être. Vous voulez savoir comment le cacao vous aide? Et si le cacao est identique au cacao? Mettez vos lunettes de lecture et lancez-vous!
Table des matières
- Cacao: de près
- Comment le cacao est-il transformé?
- Qu'est-ce qui rend le cacao ou le cacao bénéfique pour la santé?
- Quels sont les avantages du cacao?
Cacao: de près
Le cacao (Theobroma cacao), prononcé comme ka-KA-oh, est un arbre tropical originaire des forêts d'Amérique centrale. Il porte des fruits côtelés à peau épaisse appelés fèves de cacao. Ces haricots poussent directement à partir des troncs et des grosses branches de l'arbre.
Les gousses de fèves de cacao ont 35 à 50 graines semblables à des amandes, qui ont des coquilles, séparées par une pulpe au goût sucré. Les graines sont traitées pour obtenir la poudre de cacao, avec laquelle le chocolat noir est fabriqué.
Les archéologues ont trouvé des preuves de cacao datant de 1900 à 1500 avant JC. Les Aztèques utilisaient les graines de cacao comme monnaie d'échange. Dans les endroits où ils ne poussaient pas, les fèves de cacao étaient un luxe. Ces haricots étaient transformés pour préparer des boissons sucrées, mousseuses et rafraîchissantes, en particulier au Mexique (1).
Maintenant, arrivons à la question pertinente - en quoi le cacao est-il différent du cacao? Pour cela, vous devez comprendre le traitement traditionnel des fèves de cacao.
Défiler vers le bas!
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Comment le cacao est-il transformé?
Étape 1: Les graines de cacao et la pulpe de fruit environnante sont généralement placées dans des tas ou des boîtes pour la fermentation naturelle. Dans cette étape, les microbes naturels se multiplient en utilisant le sucre de la pulpe comme source d'énergie.
Étape 2: Les graines sont ensuite séchées au soleil ou dans des fours à bois et expédiées aux transformateurs de cacao.
Étape 3: Les fines couches des graines sont séparées du tissu embryonnaire interne. Ces graines nues sont ensuite torréfiées et moulues pour former une liqueur de chocolat.
Maintenant vient la meilleure partie!
Étape 4: En pressant mécaniquement la majeure partie de la graisse (beurre de cacao) de la liqueur de chocolat, la poudre de cacao brute et la plus appréciée est produite (2).
Trivia Time
- Le cacao sont les graines qui sont traitées pour donner un extrait raffiné appelé poudre de cacao.
- Le chocolat est un aliment solide fabriqué en combinant de la liqueur de cacao avec du beurre de cacao et du sucre.
- La proportion de liqueur de cacao dans le produit final détermine le degré de noirceur du chocolat.
- Le chocolat au lait est fait avec l'ajout de lait condensé ou en poudre au mélange de chocolat - qui contient généralement 10 à 12% de liqueur de cacao.
- Le chocolat mi-sucré ou doux-amer est souvent appelé chocolat noir et il ne contient pas moins de 35% de liqueur de cacao en poids.
- Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao combiné avec des édulcorants et des ingrédients laitiers.
Nous nous gaissons de chocolats de manière neutre. Mais regardez le processus qui doit être suivi pour obtenir une plaque de chocolat. Pas étonnant que ce soit une industrie de plusieurs milliards de dollars, employant des milliers de civils!
Tout cela est bon à savoir. Mais en quoi est-ce important pour votre santé? Pourquoi devriez-vous manger de l'extrait fermenté et amer d'une gousse de haricot tropical aléatoire?
La réponse réside dans la composition chimique des fèves de cacao. Apprenons un peu de science maintenant!
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Qu'est-ce qui rend le cacao ou le cacao bénéfique pour la santé?
Les graines de cacao ou les extraits de cacao brut contiennent des concentrations relativement élevées de polyphénols, de lipides, de minéraux, de vitamines et de fibres.
Les flavanols sont la classe de polyphénols qui sont principalement présents dans la liqueur de cacao. Les flavanols, en particulier l'épicatéchine, la catéchine, la quercétine, l'acide caféique et les proanthocyanidines, peuvent agir comme de puissants antioxydants.
Les éclats de cacao et la poudre de cacao contiennent également de la théobromine et de la caféine qui ont divers effets physiologiques.
Les minéraux essentiels comme le magnésium, le cuivre, le potassium et le fer sont également abondants dans le cacao et la poudre de cacao. Vérifiez ceci pour les chiffres:
| Lipides saturés 8g | Lipides trans 0 g | Cholestérol 0 mg | 21 mg de sodium | Glucides totaux 58g | Fibres alimentaires 33g | Sucres 2g | Protien 20g | Vitamine A | Vitamine C | Calcium | Le fer | |||||||||||||||||||||||||||
| Calories | Montants par portion sélectionnée | Glucides totaux | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Graisse totale | Acides gras trans-monoénoïques totaux | Acides gras trans-polyénoïques totaux | Acides gras oméga-3 totaux | Acides gras oméga-6 totaux | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protéine | Montants par portion sélectionnée | Vitamine A | Vitamine E (alpha tocophérol) | Montants par portion sélectionnée | Calcium |
Retour à la table des matièresQuels sont les avantages du cacao?1. Nourrit votre peau
Le cacao et ses dérivés (comme la poudre de cacao et le chocolat noir) sont riches en flavanols comme l'épicatéchine, la catéchine, l'acide épigallique, l'acide caféique et la théobromine. Ces composés récupèrent les radicaux libres générés, en particulier dans votre peau, en raison de l'exposition aux UV et à la lumière visible. Le chocolat noir a un effet anti-âge ainsi que des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il a montré qu'il réduisait l'érythème et les cancers de la peau d'environ 25%. L'application topique de beurre de cacao peut réduire les rides, les ridules, les taches brunes, les boutons, les imperfections et les éruptions cutanées (3). 2. stimule la croissance et la réparation des cheveuxMagnesium plays a vital role in cell division and growth. It is responsible for anti-inflammatory and repair mechanisms in the cells, especially in the hair follicles. Consuming cacao or cocoa powder can boost hair growth from the roots, more so after menopause. It also prevents inflammation that influences your hair health and growth patterns (4). 3. Protects And Promotes Dental Health
Contrary to belief, chocolates are good for your teeth – but not the sweet ones. Research says that unsweetened cocoa, dark chocolate, and chocolate liquor contain inhibitors of the dextransucrase enzyme, which is responsible for the formation of the plaque on your teeth. Also, cacao products have an anticaries effect – they prevent any microbial growth in the teeth and gums. Cocoa-enriched diets can cure periodontitis and infections like gingivitis (5). 4. Fights Obesity And Lipid PeroxidationIn a rat study, a cocoa-rich diet resulted in a loss of weight and reduction in obesity-related inflammation and triglyceride accumulation. Cacao has anti-hyperlipidemic activity and prevents lipid peroxidation. Since it is rich in antioxidants, making cocoa a part of your diet can reduce levels of ROS (reactive oxygen species) in your body. This means no inflammation of the organs, particularly the liver and blood vessels. In another trial, consumption of 100 g flavonoid-rich chocolate over two weeks reduced total serum cholesterol by 7% and LDL by 12% (6). Cocoa also alters the expression of genes that promote obesity and inflammation. So, in all aspects, cacao ensures that obesity and related complications are kept at bay (7). 5. Prevents Cardiovascular Diseases (CVDs)
Increased levels of free radicals, LDL (bad cholesterol), and heavy metal ions, paired with reduced nitric oxide (NO) availability and HDL levels, can trigger cardiovascular diseases. The polyphenolic ingredients in cacao, such as procyanidins, flavanols, and caffeine derivatives, work wonders for your heart health. These bioactive ingredients lower hypertension, scavenge free radicals, and boost HDL levels in your plasma. The blood vessels and smooth muscles work better in the presence of cocoa because the bioavailability of nitric oxide (NO) is enhanced. In similar mechanisms, chocolate can keep you safe from fatal cardiovascular diseases like atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, angina, etc. (8). 6. Improves Cognition And MemoryThe antioxidant properties of catechin, quercetin, and epicatechin derivatives present in chocolate liquor can prevent neuronal injury and neuroinflammation. These phytochemicals are involved in the formation of long-term memory. Cocoa can also induce new nerve cell growth and increase blood flow in your brain – both of which can be neuroprotective. The effects suggest that chocolate and its precursors can manage dementia, stroke, Alzheimer’s, and Parkinson’s disease effectively (6). Did You Know?
7. Reduces And Manages InflammationMaking cocoa a habit can reduce the production of pro-inflammatory chemicals in your body, according to researchers. Theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper, and other active constituents in cacao derivatives fight inflammation by reducing the activation of immune system cells, mainly monocytes and macrophages (9). Having foods rich in cocoa can prevent and cure chronic inflammatory disorders, namely, irritable bowel disease (IBD), asthma, Alzheimer’s, dementia, periodontitis, GERD, and various cancers. After reading about the benefits of cacao, cocoa powder, and unsweetened chocolate, I was in awe of how nature packs all the phytochemicals into such small (and bitter tasting) cacao nibs. What’s The Take Home?As I said, chocolate is pure bliss to me. But now, after knowing more about cacao, chocolate has become more than precious to me. The science and art that go into making chocolate from the bright cacao beans and the scale of this industry show how significant cacao has been across civilizations. Did you ever imagine that the bittersweet dark chocolate can uplift your mood, heal your wounds, protect your vital organs, build bones, and improve your memory as well? I’m sure, no. It almost sounds like an all-cover medical insurance plan! So, add a slab of pure 70-85% dark chocolate to your shopping cart right away. Make sure that you have at least two tiles of the dark chocolate every day. See the results for yourselves! Tell us about your cacao, cocoa, and chocolate encounters and experiences. We’d also love to hear your suggestions and feedback about this article. Please use the comments section to share them with us. Back To TOCReferences1. “Cacao, Cocoa, and Chocolate” University of California, San Diego 2. “Cacao seeds are a “Super Fruit” Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine 3. “Cocoa Bioactive Compounds: Significance…” Nutrients, US National Library of Medicine 4. “Nutrition of women with hair loss problem…” Menopause Review, US National Library of Medicine 5. “Cocoa Polyphenols and Their Potential..” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, US National Library of Medicine 6. “Cocoa and Chocolate in Human Health…” Antioxidants and Redox Signaling, US National Library of Medicine 7. “Dietary cocoa ameliorates obesity…” European Journal Of Nutrition, US National Library of Medicine 8. «Cacao, chocolat et maladies cardiovasculaires» Journal of Cardiovascular Pharmacology, US National Library of Medicine 9. «Impact of Cocoa Consumption on…» Nutrients, US National Recommandé:Avantages De La Biotine: Cheveux Plus épais, Cœur Plus Fort, Etc
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