2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20
La fermentation est la baguette magique de la nature. Il transforme les aliments frais en délices exotiques. Ce processus a une préparation époustouflante et extrêmement simple à son actif - la choucroute.
La choucroute est fabriquée à partir de choux frais qui sont fermentés pendant des semaines. C'est un créateur de goût haut de gamme. La choucroute peut non seulement changer le visage des déjeuners ennuyeux, mais elle peut également renforcer votre immunité, gérer l'anxiété et lutter contre l'obésité.
Rejoignez-moi pour découvrir les bienfaits, et bien sûr, les recettes pour faire de la choucroute. Défiler vers le bas!
Table des matières
- Qu'est-ce que la choucroute?
- Quelle est la science derrière la choucroute?
- 6 avantages surprenants de la choucroute
- Profil nutritionnel de la choucroute
- Comment faire de la choucroute à la maison
- Quelle est la bonne façon de conserver la choucroute?
Qu'est-ce que la choucroute?
La choucroute (prononcée comme / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) est un aliment fermenté. C'est l'une des formes les plus courantes et les plus anciennes de chou conservé (comme le kimchi). La choucroute contient une grande quantité d'acide lactique, de vitamines A, B, C et K et de minéraux et contient peu de calories (environ 80 kJ / 100 g).
La choucroute peut être retracée comme source de nourriture au 4ème siècle avant JC! Historiquement, il servait de source de nutriments pendant les mois d'hiver, lorsque les aliments frais étaient rares. En effet, une fermentation appropriée préserve la valeur nutritive du chou tout en créant des propriétés sensorielles souhaitables. Hippocrate a également décrit la choucroute comme un aliment de santé et un remède médicinal dans ses écrits.
La choucroute est populaire dans les cultures d'Europe centrale et orientale, bien qu'elle puisse être trouvée dans la cuisine d'Europe occidentale et des Amériques.
Alors, comment une tête de chou assise dans votre réfrigérateur se transforme-t-elle en un super aliment à faible teneur en calories? Voici la science.
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Quelle est la science derrière la choucroute?
Lorsque vous combinez des feuilles de chou avec du sel et que vous les laissez bien couvertes dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines, vous déclenchez une fermentation anaérobie.
Les bactéries résidentes dans le légume et l'air emprisonné sont principalement des bactéries lactiques (LAB). Ces LAB se décomposent et utilisent les sucres présents dans le chou pour y pousser. Le sel tire tout l'excès d'eau des feuilles.
Pendant leur croissance, LAB convertit les biomolécules complexes du chou en ingrédients bioactifs plus simples. C'est pourquoi les LAB sont d'une importance cruciale pour une fermentation réussie.
Ils produisent des acides organiques, des bactériocines, des vitamines et des composés aromatiques responsables de nombreuses qualités sensorielles caractéristiques de la choucroute, notamment une durée de conservation, une saveur et un contenu nutritionnel prolongés (1).
Ces bactéries sont également connues pour leurs propriétés probiotiques et intestinales élevées. Est-ce que c'est ça?
Heureusement non! Continuez à lire et découvrez la magie du chou infesté de LAB.
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6 avantages surprenants de la choucroute
1. Bouclier contre le cancer
Tous les légumes crucifères ont une odeur distinctive qui les protège des insectes et des carnivores. Les mêmes composés - isothiocyanates, glucosinolates, ascorbigène et acide ascorbique - nous protègent du cancer.
Ils diminuent les dommages à l'ADN et le taux de mutation cellulaire chez les patients cancéreux. La choucroute est connue pour avoir une teneur élevée en ces composés (2).
Cependant, le niveau de concentration dépend fortement des conditions de fermentation du chou. C'est pourquoi les preuves ne sont pas concluantes.
2. Aide digestive
Dans les temps anciens, certains légumes et aliments cuits étaient fermentés pour améliorer leur durée de conservation, leur sécurité et leur goût. Mais, des recherches récentes indiquent que les aliments fermentés ont des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles améliorées.
Cela pourrait être dû au fait que les substrats bioactifs se transforment en produits finaux bioactifs et plus biodisponibles.
En outre, il est possible que la choucroute contienne des souches bactériennes et microbiennes génétiquement similaires à celles utilisées comme probiotiques (3).
Avoir 7 à 10 g de choucroute par jour peut améliorer la digestion en maintenant un intestin sain et son microbiome.
Dites au revoir à l'intestin qui fuit!
3. Protection cardiovasculaire
Les maladies cardiaques sont le résultat de nombreux facteurs, notamment un stress oxydatif accru, des vaisseaux sanguins épaissis et durcis, un déséquilibre des ions calcium, une inflammation des muscles, une accumulation d'oxyde nitrique, etc.
Comme les choux contiennent des glucosinolates, des isothiocyanates et d'autres composés phénoliques, leurs versions fermentées - la choucroute - peuvent également protéger votre cœur. Comment?
La choucroute peut empêcher la production d'oxyde nitrique, réduire le stress oxydatif, rétablir l'équilibre minéral et contrôler la production de produits chimiques pro-inflammatoires (4).
Tous ces avantages sont dus aux niveaux phytochimiques améliorés et aux vitamines C et E.
4. Booster la santé des os
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
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Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
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