2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:20
Les germes sont des centrales nutritionnelles. Ils aident à réduire la glycémie et facilitent la digestion. Ils sont également considérés comme des aliments puissants contre le cancer. Il existe plusieurs types de germes, tous offrant des avantages incroyables. Dans cet article, nous examinerons les principales façons dont la consommation quotidienne de germes peut vous être bénéfique.
Table des matières
- Que sont les germes?
- Comment les germes peuvent-ils vous être utiles?
- Quel est le profil nutritionnel des choux de Bruxelles?
- Une note sur les germes crus et les bactéries nocives
- Comment faire des germes à la maison
- Les germes ont-ils des effets secondaires?
Que sont les germes?
Comme son nom l'indique, les pousses sont des graines germées qui ont poussé pour devenir de très jeunes plantes. Le processus de germination commence lorsque les graines sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. Lorsque ces graines trempées sont exposées à la bonne humidité et à la bonne température (et qu'elles poussent pendant 2 à 7 jours), le produit final est une pousse.
Il existe différents types de germes. Les types de germes les plus courants sont énumérés ci-dessous:
- Pousses de haricots et de pois, y compris les lentilles, les pois chiches, les haricots mungo, le soja, les haricots noirs et rouges et les pois verts
- Pousses de légumes ou de feuilles, y compris les pousses de brocoli, les pousses de radis, les feuilles de moutarde et les pousses de fenugrec.
- Grains germés, y compris le sarrasin, le riz brun, le quinoa, l'avoine et les pousses d'amarante.
- Pousses de noix et de graines, y compris les graines de radis, les graines d'amande, de luzerne et de citrouille, les graines de sésame et de tournesol.
Presque toutes les variétés de germes ont des avantages similaires, mais chaque variété est remplie de certains nutriments spécifiques.
Alors que les germes de haricot mungo sont de bonnes sources de protéines, de fibres et de vitamines A et C, les germes de luzerne sont d'excellentes sources de vitamines A, B, C, E et K (1), (2).
Les germes de lentilles sont également des sources étonnantes de protéines (une portion contient 26% de la valeur quotidienne) (3). Les choux de Bruxelles font partie des sources les plus riches de vitamines K1 et C, en plus de contenir d'autres minéraux comme le potassium et d'autres antioxydants (4).
Pas étonnant que les germes soient considérés comme des centrales nutritionnelles! Découvrons ce qu'ils peuvent faire et comment ils peuvent vous être utiles.
Comment les germes peuvent-ils vous être utiles?
1. Les germes aident à contrôler la glycémie
Cela est particulièrement vrai avec les pousses de brocoli, qui sont riches en sulforaphane. Le composé s'est avéré améliorer le contrôle de la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2 (5).
Les germes de brocoli améliorent également la résistance à l'insuline chez les patients diabétiques de type 2 (6).
Il existe également des résultats similaires pour les choux de Bruxelles. Ces germes contiennent de l'acide alpha-lipoïque, un antioxydant qui peut avoir des effets bénéfiques sur la glycémie et l'insuline (7).
2. Promouvoir la digestion
Des études montrent que les graines germées ont une teneur en fibres plus élevée, ce qui les rend meilleures pour la digestion. La germination des graines peut augmenter la teneur en fibres et en protéines (8).
Dans une étude, la germination des grains de blé pendant plus de 168 heures a montré une multiplication par trois des fibres alimentaires solubles, ce qui aide à soulager la constipation (9).
Dans une autre étude, les propriétés antioxydantes des pousses de brocoli se sont avérées offrir une protection gastro-intestinale. Les antioxydants peuvent protéger la muqueuse du côlon humain des effets néfastes du stress oxydatif (10).
Le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli pourrait également protéger le tractus gastro-intestinal en induisant une variété d'enzymes antioxydantes. Le composé peut être particulièrement utile dans le traitement du stress oxydatif causé par une infection à H. pylori et des anti-inflammatoires non stéroïdiens (11).
3. Protégez le cœur
Les études sur les animaux montrent comment la consommation de pousses de pois chiches peut abaisser le taux de mauvais cholestérol, protégeant ainsi le cœur (12). Les pousses de pois chiches contiennent également des phytoestrogènes qui améliorent les changements graisseux dans l'aorte - contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.
Les pousses de brocoli contiennent également un autre composé antioxydant appelé glucoraphanine, qui est connu pour améliorer la santé cardiaque (13).
Le sulforaphane contenu dans les germes favorise la santé des vaisseaux sanguins - ce qui peut aider à prévenir l'athérosclérose. Bien que nous ayons besoin de plus de recherche à ce sujet, les résultats sont encourageants (14).
4. Renforcer l'immunité
Les légumes crucifères, comme le brocoli et les choux de Bruxelles, sont riches en antioxydants et favorisent le système immunitaire. Ces germes contiennent également de la choline, qui permet à vos cellules de fonctionner correctement et favorise la signalisation de la membrane cellulaire (15).
Les choux de Bruxelles sont également riches en vitamine C, un nutriment qui joue un rôle majeur dans la prévention et la guérison des maladies (16).
5. Aidez à prévenir le cancer
Des études en laboratoire et sur des animaux montrent que le sulforaphane contenu dans le brocoli peut aider à prévenir le cancer. Des études humaines ont montré que les pousses de brocoli éliminent les produits chimiques cancérigènes. Bien que nous ayons besoin d'études à grande échelle pour arriver à une conclusion, il s'agit d'une étape encourageante (17).
Les choux de Bruxelles, comme la plupart des autres légumes crucifères, contiennent un composé contenant du soufre appelé glucosinolate. La cuisson et la digestion peuvent décomposer les glucosinolates en isothiocyanates, des composés qui ont des propriétés anticancéreuses (18).
Les germes de brocoli retardent également l'apparition du cancer de la prostate et diminuent même sa gravité chez les personnes touchées (19).
6. Peut améliorer la santé visuelle
Les choux de Bruxelles sont d'excellentes sources de lutéine et de zéaxanthine, deux puissants antioxydants qui améliorent la santé visuelle (20). La lutéine et la zéaxanthine ont été associées à un risque réduit de dégénérescence maculaire liée à l'âge.
7. Peut aider à traiter l'anémie
Comme nous l'avons vu, les choux de Bruxelles sont riches en vitamine C. Ce nutriment peut stimuler l'absorption du fer et permettre à votre corps de mieux utiliser le fer. Ceci, à son tour, peut aider dans le traitement de l'anémie (21).
En termes d'apparence, les pousses peuvent ne pas paraître particulièrement grandes. Mais la plupart des personnes qui consomment régulièrement des germes peuvent garantir leur force nutritionnelle. Voyons le profil nutritionnel d'un type courant de choux de Bruxelles - les choux de Bruxelles.
Quel est le profil nutritionnel des choux de Bruxelles?
Calories | Montants par portion sélectionnée | Glucides totaux | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protéine | Montants par portion sélectionnée | Vitamine A | Montants par portion sélectionnée | Calcium |
C'est un profil nutritionnel impressionnant! Mais alors, les germes ont également un problème commun (et potentiellement nocif) que nous devons résoudre. Une note sur les germes crus et les bactéries nocivesC'est le risque d'intoxication alimentaire. Les germes qui sont consommés crus (ou qui ne sont que légèrement cuits) augmentent le risque. En effet, les germes sont cultivés dans des conditions chaudes et humides où les bactéries nocives (comme E. coli et Salmonella) se développent également. Au cours des deux dernières décennies, la FDA avait lié 48 épidémies de maladies d'origine alimentaire à la consommation de germes crus ou légèrement cuits (22). Les symptômes dans ce cas comprennent la diarrhée, des crampes d'estomac et des vomissements. Ils apparaissent 12 à 72 heures après avoir mangé des germes (23). Bien que ces symptômes ne mettent pas la vie en danger, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées doivent faire preuve d'une extrême prudence. Mais ne vous inquiétez pas - il existe un moyen de contourner ce problème. Vous pouvez réduire le risque de contamination en:
Ces conseils devraient vous aider. De plus, vous n'êtes pas toujours obligé d'acheter des germes sur le marché. Vous pouvez les faire à la maison. Comment faire des germes à la maisonLes germes ne prennent que quelques jours pour germer. Vous aurez besoin des éléments suivants:
Qu'as tu besoin de faire
C'était simple, non? Mais il y a autre chose sur les germes que nous devons savoir. Les germes ont-ils des effets secondaires?Le seul effet secondaire connu des germes est la possibilité d'une intoxication alimentaire. Assurez-vous de bien cuire vos germes avant de les manger. ConclusionLes germes sont des aliments simples mais puissants. Les fabriquer à la maison demande un peu de patience, mais les avantages en valent la peine. Méfiez-vous simplement de la croissance bactérienne. Avec les bonnes mesures, vous pouvez profiter des bienfaits des germes sans avoir à faire face aux effets néfastes d'une intoxication alimentaire. Mangez-vous des germes? À quelle fréquence? Faites-nous savoir en laissant un commentaire dans la case ci-dessous. Réponses de l'expert aux questions des lecteursComment inclure les germes dans votre alimentation? Vous pouvez saupoudrer de germes sur votre omelette de petit-déjeuner. Vous pouvez également jeter une once de germes dans le mélangeur tout en préparant votre smoothie nutritif du soir. Pourquoi faire bouillir les germes? Les germes bouillants tue les bactéries nocives et prévient les intoxications alimentaires possibles. Pouvez-vous prendre des germes à jeun? Oui, vous pouvez manger des germes le matin, à jeun. Les références
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